|
معلومات الكاتب
:: عـضـو نـشـيـط ::
رقم العضوية : 57005
تاريخ التسجيل: 8 / 5 / 2008
المشاركات: 307
معدل تقييم المستوى: 1 
مزاجي اليوم
|
|
|
نصائح هامة في صناعة الحلويات
نصائح هامة في صناعة الحلويات
للحفاظ على الدقيق لمدة أطول، إحتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف، ويمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريبًا، والكامل لمدة 6أشهر.
إذا رغبت الاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول، خزنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.
للحصول على أفضل حجم للكعك، يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعكة في صينية الفرن الوسطى.
خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلا ، ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق.
لا تجمّدي الكعكات حتى تبرد تماما.
مع أغلب الفطائر المحلاة، ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10-15دقيقة، ثم انتقلي إلى حرارة أقل. رشّي طبقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح، ثم اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة.
لتجنب انكماش القشرة، ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رص العجينة على أطراف الوعاء من دون مدها، إقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة زيادة عن حافة الوعاء، ثم اطوي طرف العجينة الزائدة تحت حافة الوعاء، ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة.
للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون، إمسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي، فهذا يعطي الفطيرة منظرا مصقولا وبراقا.
لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمّدي القشرة لمدة 20 دقيقة قبل الحشو وامسحي بقليل من بياض البيض المخفوق، ثم جمديها لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الحشو، إطهيها على صينية الفرن السفلى.
لتحضير فطيرة حلوة، امسحي العجينة بقليل من الماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر.
لتجنب انخفاض الخبز من الوسط، لا تتركي العجينة تنتفخ كثيرا، إذ يمكن أن تنتفخ داخل الفرن خلال الخبز.
|
04-06-2008, 02:38 PM
المواضيع المتشابهه
العرض العادي
